Description

יינן טוב יודע מה אפשר ובעיקר מה אי אפשר לעשות עם הפרי שבידיו. אומרים שהדרך לגיהנום רצופה בכוונות טובות, ואכן יינות רבים בישראל נכשלים דווקא כי ניסו יותר מידי דברים ויותר מכפי היכולת. אוליבייה הוא בחור צעיר ומבטיח, אך ביחס לגילו הוא מנוסה ובוגר דיו כדי להעריך נכונה הן את הכרם שברשותו והן את הענבים שבידיו. לכן אוליבייה לא ניסה לעשות את הבלתי אפשרי עם יין הביכורים שלו. הבציר הראשון של פרתי, ,2020 עשוי על טהרת זן הפטי ורדו שתסס ספונטנית עם שמרי הבר שלו, ללא תיקוני חומצה או תוספים משום סוג. הוא בחר בחביות ישנות ובהבגרה קצרה על מנת שהיין ישמור על איזון פרי מיטבי. בשנים הבאות יצטרפו אליו זנים אדומים נוספים כמו פטיט סירה, מלבק ומרסלן, שאוליבייה מאמין שיתאימו לאזור נמוך, חם ושטוף שמש כמו זה ממזרח לאשקלון. ״אין ספק שהאזור שלי הוא לא האזור המושלם לענבים, אבל הוא האזור שלי״ אומר אוליבייה בכנות משמחת. ״כאן אני גר והיה לי חשוב שהגפנים שלי יהיו ממש לידי. אני מנסה לראות לאן ייקח אותי הטבע, אני לומד את הכרם ואת האדמה שלו ונחוש להגיע לתוצאות הטובות ביותר שאפשר באמצעים ידניים, בעשיה פשוטה וטהורה״. אלו מילים נדירות בימינו, בהם הנחתומים נוהגים להעיד על עיסתם, שלא לומר להלל לשבח ולקלס. היין בשל, אך לא בשל מידי, עם פירות שחורים נדיבים ולא מעט עזוז, היין מבטא את הטרואר שלו בצורה נאמנה מאד למקור. זה יין מצוין למנות בשר ולעונות קרירות יותר והוא משמח ביכולת שלו להיות נדיב ומלא ועם זאת לשמור על לא מעט עומק ואיפוק. תכונות חשובות נוספות בהם ניחן אוליבייה הן צניעות סקרנות ונכונות ללמוד, כך שאנחנו יודעים שזוהי רק תחילתה של דרך מבטיחה מאד.